青城酸烂肉

　　酸烂肉是青城很长时间流传的一种肉食，它为青城男女老少所喜欢，为人们津津乐道。

　　酸烂肉原料主要是肥猪肉或其它动物的肉，当然首推肥猪肉为上乘。除此之外的佐料主要是醋、酱，调料主要是草果、花椒、姜片、食盐等。

　　如果谁家宰杀了一头猪，或是在市场上买来了一条猪肉，那这家主妇一定要做酸烂肉。

　　首先是把猪肉用清水洗干净，剁成大块放在锅里煮熟，然后捞出来用刀在砧板上切成均匀的小块，等到火上搭的植物油在铁锅里沸腾以后，再迅速把肉放进锅里来炒。炒好后就倒醋，撒盐、放调料。时间不长，美味可口的酸烂肉就可以端上桌了。

　　吃酸烂肉，一般是一人一碗，吃的主食是糁饭。糁饭是吃饭人共用的，只有一大碗，吃完了可以再添。糁饭是用筷子抄着吃的，吃多少就可以抄多少。

　　酸烂肉的猪肉越肥越好，这样吃起来才过瘾、才痛快。由于酸烂肉味美、可口，便成了历代老年人的桌上佳肴。酸烂肉不仅好吃，闻起来也很香。如果一个村庄谁家做酸烂肉，还没有做好端上桌，酸烂肉发出的香气就弥漫到了整个村庄，闻到香气的都想分一杯羹。因为酸烂肉容做，所以也成了青城人招待客人的最好食品之一。当逢年过节，特别是春节，家家户户都要准备一些猪肉，好让亲戚朋友来品尝酸烂肉。

　　除过猪肉可以用来烹调酸烂肉以外，另外羊肉、牛肉、驴肉也可以做成酸烂肉，只不过调料有些不同罢了。

　　青城的饮食文化很丰富，酸烂肉是其中之一，也是让人们最为乐意接受的食物。